ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ പ്രയോഗം

"മനുഷ്യർക്ക് മൂന്നാം തലമുറ ആരോഗ്യകരമായ പഞ്ചസാര സ്രോതസ്സ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ശുദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്തവും കുറഞ്ഞ കലോറിയും ഉയർന്ന മധുരവും ഉയർന്ന സുരക്ഷാ പദാർത്ഥവുമായ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരങ്ങളെ ഫലപ്രദമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനും ആരോഗ്യകരമായ മധുരപലഹാരമായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാനും കണ്ടെത്തി. നിലവിൽ,സ്റ്റീവിയോസൈഡ്ബേക്കിംഗ്, പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായികൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രയോഗിച്ചു.

1, ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ പ്രയോഗം

ബേക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ പ്രധാനമായും കേക്ക്, റൊട്ടി, ഡിം സം, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയെ പരാമർശിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്. ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സുക്രോസിന്റെ പ്രയോഗമാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തും. .

എന്നിരുന്നാലും, സുക്രോസിന്റെ ദീർഘവും വലിയതുമായ ഉപഭോഗം അമിതവണ്ണം, ദന്തക്ഷയം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഒരു പുതിയ തരം പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരം എന്ന നിലയിൽ, കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കവും ഉയർന്ന മധുരവും ഉള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ സ്റ്റീവിയോസൈഡിനുണ്ട്, ഇത് ഈ സാഹചര്യത്തെ ഫലപ്രദമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും. .

ഇതുകൂടാതെ,സ്റ്റീവിയോസൈഡ്ഉയർന്ന താപ സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ മുഴുവൻ ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിലുടനീളം അവയുടെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ കഴിയും. അവ 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കാം, കൂടാതെ പാചക പ്രക്രിയയിൽ പുളിപ്പിക്കുകയോ ബ്രൗണിംഗ് പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുകയോ ചെയ്യരുത്, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി ഫലപ്രദമായി നിലനിർത്തുകയും ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്ന ഷെൽഫ് നീട്ടുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന്റെ ജീവിതവും വിപുലീകരണവും. ഉദാഹരണത്തിന്, കാർപ് മറ്റുള്ളവരുടെ പരീക്ഷണത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റ് മഫിനുകളിലെ 20% സുക്രോസിന് പകരം സ്റ്റെവിയോസൈഡ് നൽകുന്നത് മഫിനുകളുടെ കൊക്കോയുടെ രുചിയും മധുര രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തി.

2, പാനീയങ്ങളിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ പ്രയോഗം

ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ, കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, മറ്റ് പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ദീർഘകാല ഉപഭോഗം അമിതവണ്ണത്തിന്റെ തുടർച്ചയായ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും. ഈ പ്രതികൂല ഫലങ്ങളുടെ അസ്തിത്വം കണക്കിലെടുത്ത്, പല പാനീയ കമ്പനികളും ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി.സ്റ്റീവിയോസൈഡ്പാനീയ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു മധുരപലഹാരമായി. ഉദാഹരണത്തിന്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ജ്യൂസ് പാനീയ ഡീലറായ കൊക്കകോള കമ്പനി പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ റെബോഡിയോസൈഡ് എ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ പുതിയ തലമുറയിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊക്ക കോള പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ കലോറിയുടെ പ്രഭാവം വിജയകരമായി കൈവരിക്കുന്നു.

3, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ പ്രയോഗം

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും ദ്രാവക പാൽ, ഐസ്ക്രീം, ചീസ്, മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.സ്റ്റീവിയോസൈഡ്ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, അവ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറി.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, ഐസ്ക്രീം ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ശീതീകരിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, അതിന്റെ ഘടന, വിസ്കോസിറ്റി, രുചി എന്നിവയെല്ലാം മധുരപലഹാരങ്ങളാൽ ബാധിക്കപ്പെടുന്നു. ഐസ്ക്രീം നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മധുരപലഹാരം സുക്രോസ് ആണ്. , സുക്രോസിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ ആഘാതം കാരണം, ആളുകൾ ഐസ്ക്രീം നിർമ്മാണത്തിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് പ്രയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഐസ്ക്രീം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്സ്റ്റീവിയോസൈഡ്കൂടാതെ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഐസ്ക്രീമിനേക്കാൾ മികച്ച സെൻസറി സ്കോറുകൾ സുക്രോസിനുണ്ട്; കൂടാതെ, ചില തൈര് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സുക്രോസുമായി ചേർന്ന സ്റ്റെവിയോസൈഡിന് മികച്ച രുചിയുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

വിശദീകരണം: ഈ ലേഖനത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന സാധ്യതയുള്ള ഫലപ്രാപ്തിയും പ്രയോഗങ്ങളും എല്ലാം പൊതുവായി ലഭ്യമായ സാഹിത്യത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.