സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഒരു സംയുക്ത സസ്യമായ സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാനയുടെ ഇലകളിൽ നിന്നാണ് സ്റ്റീവിയോസൈഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. ഉയർന്ന മാധുര്യവും കുറഞ്ഞ താപ ഊർജവുമാണ് സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാനയുടെ സവിശേഷത. ഇതിന്റെ മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 200-300 മടങ്ങാണ്, അതിന്റെ കലോറിക് മൂല്യം സുക്രോസിന്റെ 1/300 മാത്രമാണ്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമെന്ന നിലയിൽ, സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ വിവിധ ഭക്ഷണം, പാനീയങ്ങൾ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ, ദൈനംദിന രാസ വ്യവസായങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും സുക്രോസിന്റെ ഭാഗമോ സാച്ചറിൻ പോലുള്ള എല്ലാ രാസ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പറയാം. .ഇനിപ്പറയുന്ന വാചകത്തിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ സവിശേഷതകൾ നോക്കാം.

യുടെ സവിശേഷതകൾസ്റ്റീവിയോസൈഡ്

1. ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി

80 ശതമാനത്തിലധികം പരിശുദ്ധിയുള്ള സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വെളുത്ത പരലുകളോ ചെറിയ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി ഉള്ള പൊടികളോ ആണ്.

2.ലയിക്കുന്നു

സുക്രോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, മാൾട്ടോസ് മുതലായവയുമായി കലർത്തുമ്പോൾ വെള്ളത്തിലും എത്തനോളിലും എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡിന്റെ രുചി കൂടുതൽ ശുദ്ധമാണ്, മാത്രമല്ല മധുരവും വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഈ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ചൂട് പ്രതിരോധം കുറവായതിനാൽ എളുപ്പത്തിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടില്ല. പ്രകാശത്തിലേക്ക്. ഇത് 3-10 pH ശ്രേണിയിൽ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതും സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.

3.സ്ഥിരത

ലായനിക്ക് നല്ല സ്ഥിരതയുണ്ട്, സാധാരണ പാനീയങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും പിഎച്ച് പരിധിക്കുള്ളിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷവും വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. സുക്രോസ് അടങ്ങിയ ഓർഗാനിക് ആസിഡ് ലായനിയിൽ ആറ് മാസത്തേക്ക് സംഭരിച്ചതിന് ശേഷവും സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ചെറിയ മാറ്റം കാണിക്കുന്നു; ഇത് അസിഡിക്, ആൽക്കലൈൻ എന്നിവയിൽ വിഘടിക്കുന്നില്ല. അഴുകൽ, നിറവ്യത്യാസം, അവശിഷ്ടം എന്നിവ തടയാൻ കഴിയുന്ന മീഡിയ;ഇതിന് വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കാനും ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തടയാനും ഉൽപ്പന്ന ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.

4.മധുരമായ രുചി

സ്റ്റീവിയോസൈഡ്ശുദ്ധവും ഉന്മേഷദായകവുമായ മാധുര്യമുണ്ട്, വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുടെ രുചിയോട് സാമ്യമുണ്ട്, പക്ഷേ അവയുടെ മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 150-300 മടങ്ങാണ്. വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശുദ്ധമായ ലെയ്‌ബോഡി എ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സുക്രോസിനേക്കാൾ 450 മടങ്ങ് മധുരമുണ്ട്, അത് മികച്ച രുചിയിൽ കലാശിക്കുന്നു. സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാരയുടെ പിരിച്ചുവിടൽ താപനില അതിന്റെ മധുരവും രുചിയുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പൊതുവേ, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ പിരിച്ചുവിടുമ്പോൾ ഉയർന്ന മാധുര്യമുണ്ട്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പിരിച്ചുവിടുമ്പോൾ നല്ല രുചിയായിരിക്കും, പക്ഷേ മധുരം കുറവാണ്. ,ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, അമിനോ ആസിഡ് മുതലായവ, സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ അനന്തര രുചിയിൽ അണുവിമുക്തമാക്കലും വന്ധ്യംകരണ ഫലവുമുണ്ട്. അതിനാൽ, മുകളിൽ പറഞ്ഞ പദാർത്ഥങ്ങളുമായി ഇത് കലർത്തുമ്പോൾ, അത് ഒരു രുചി തിരുത്തുന്ന പങ്ക് വഹിക്കുകയും സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്റെ മധുര ഗുണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

വിശദീകരണം: ഈ ലേഖനത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന സാധ്യതയുള്ള ഫലപ്രാപ്തിയും പ്രയോഗങ്ങളും എല്ലാം പൊതുവായി ലഭ്യമായ സാഹിത്യത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.